Разнообразить зимнее меню  и пополнить недостающий запас витаминов и минералов можно при помощи домашних заготовок. Без них не обходится ни один праздничный стол, и самыми любимыми среди них традиционно считаются разнообразные заготовки из огурцов. Собирать огурцы для заготовок рекомендуется в июле месяце. К сожалению, во всех традиционных заготовках обычно присутствует уксус в качестве основного консерванта.

Но ведь уксус далеко не безопасен и не всем разрешен к употреблению: он разрушает эмаль зубов, тормозит расщепление жиров в организме и способствует нарушению кислотно-щелочного баланса в организме. Поэтому, предлагаю рассмотреть некоторые рецепты заготовок из огурцов без применения уксуса.

Соленые огурцы

Например, при приготовлении всеми любимых соленых огурцов легко можно обойтись и без уксуса:

Для 3-х литровой банки Вам понадобится:

• 1,5 кг огурцов
• 40г укропа
• 10г петрушки
• 10г эстрагона
• 10г кориандра
• 1 перец стручковый
• 3 зубчика чеснока
• 1 корень хрена
• 150г соли.

Нужно отобрать некрупные огурцы диаметром не больше 4 см,  затем их тщательно промыть их замочить в воде на 6 часов. Далее огурцы уложить плотно в банки и добавить свежий укроп и петрушку, нарезанные длиной не более 5 см, стручковой перец  и чеснок, промытые и разрезанные вдоль на 2 части. Все приправы можно разделить на 2 части: первую положить на дно, а вторую-сверху. После этого  содержимое банки заливают солёным раствором( из расчета 70г соли на 1 литр воды), прокипяченным и слегка остуженным до температуры при мерно 80 градусов. Хранить эти соленые огурцы можно под полиэтиленовыми крышками в прохладном месте или  в холодильнике.

Овощное ассорти

Делая заготовки из огурцов, вместо уксуса можно воспользоваться яблочным соком - это и полезнее, да и вкус таких заготовок вас приятно удивит:

Для 3-х литровой банки Вам понадобится: по 1 кг средних  огурцов и помидор; 2 яблока; 1 сладкий и 1 горький перец; 4 зубчика чеснока
Для рассола: 2 ст. л. соли без горки; 2-3 ст. л. сахара с горкой; 200 гр яблочного сока ; 3 веточки петрушки; 3 зонтика укропа; 3 лавровых листа; 6 горошин черного перца и 1,5 л воды
Все ингредиенты тщательно моют.  предварительно огурцы замачивают в холодной воде на 4 ч. Яблоки очищают  от семян и режут дольками. Сладкий перец также чистят и режут кольцами, горький перец -небольшими  кусочками. Чеснок очистить.

В стерилизованную банку на дно вертикально укладывают огурцы, укроп, горький перец и чеснок. Сверху- помидоры, яблоки и сладкий перец. Затем банку заливают кипятком и через 20 мин этот кипяток сливают, вновь доводят до кипения и процедуру повторяют дважды. На третий раз к заливке добавляют  яблочный сок, соль, сахар, вновь кипятят и с этой заливкой банки закатывают.. Закатанные банки переворачивают, накрывают одеялом и  оставляют остывать.

Заготовка салата с огурцами

Вам потребуется по 1 кг огурцов и помидоров и 0,5 кг  лука репчатого.

Вымытые овощи режутся дольками, а лук –кольцами. Для рассола - 2 ст. л. соли и 1 л. воды.

В подготовленные банки слоями выкладывают лук, огурцы и помидоры. Банки заливают соленым рассолом, стерилизуют в течение 20 мин и закатывают. Хранить такие заготовки из огурцов и помидоров рекомендуется в прохладном месте или холодильнике.

Есть рецепты, где предлагается заменить уксус листьями стевии, которая благодаря содержанию в ней сладкого стевиозида, является натуральным консервантом и дополнительно заменяет сахар в заготовках на зиму.

Заменить уксус также может и веточка винограда, которая за счет натуральной кислоты предотвращает развитие микробов и придает пикантный вкус.

В общем, экспериментируйте, мы желаем Вам кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Елена Солодухина