Домашний майонез из натуральных ингредиентов – рецепт

Существует множество вариантов происхождения соуса "майонез", но большинство считает, что его история началась в 18 столетии во французском городке Майон. В те времена он был осажден англичанами, поэтому повара города были очень ограничены в ассортименте продуктов. Так появился соус, превративший даже обычный хлеб в  невиданное лакомство. Первый майонез состоял всего лишь из индюшачьих яиц, оливкового масла и лимонов.

В чем вред майонеза магазинного?

Современные потомки тогдашнего короля застолий имеют более обширный список ингредиентов, что сказалось как на его вкусовых, так и на его полезных качествах. Когда-то натуральный, полезный и вкусный, он стал сегодня результатом деятельности химической промышленности. Все диетологи мира не рекомендуют употреблять в пищу тот майонез, который щедро выставлен на прилавках магазинов – он не просто содержит в себе очень много жира, что само по себе вредно, но и имеет другие компоненты, которые оказывают отравляющее действие на организм – различные загустители, консерванты, стабилизаторы и усилители вкуса. Что хорошего можно ожидать от продукта, который способен без особых условий хранения не портиться по несколько месяцев подряд? Одним словом, предлагаемый нам на прилавках магазинов продукт отнюдь не майонез, а лишь нечто, именуемое "майонезом".

Однако ревнители не только полезной, но и вкусной пищи не должны отчаиваться. Существует масса рецептов, с помощью которых можно приготовить натуральный майонез в домашних условиях, поэтому полностью отказываться от этого соуса не стоит – он способствует легкому усвоению пищи и сам по себе очень питательный.

Рецепты домашнего натурального майонеза

Для приготовления домашнего майонеза потребуются самые обычные продукты. Первый рецепт позволит ощутить на вкус эпоху 18 века. Это тот самый способ приготовления соуса, дошедший до нас через века. Необходимо тщательно растереть два желтка яиц с 1,5 чайной ложки соли и 1 ч/л сахара до однородной плотной массы. Постепенно добавлять небольшими порциями оливковое или растительное масло(около стакана), и позже – лимонный сок. Это рецепт классического майонеза. Если добавить туда еще и горчицы, то получится настоящий майонез «провансаль». Срок хранения такого соуса не должен превышать 2-3 дней.

Разнообразить домашний майонез можно с помощью различных приправ. Так можно для разных блюд готовить разные соусы, способные оттенять вкусовые нюансы: пряности, маринованные огурцы, зелень, лук, помидоры, хрен. Список может быть ограничен только вашей фантазией.

Чтобы натуральный майонез не был таким калорийным,  его можно разбавить нежирным йогуртом или сметаной. Также снизить калорийность продукта поможет добавление огуречного или помидорного маринада (около 100 мл), если для Вас приемлемо применение уксуса. Соус получится более жидким, что подойдет для  салата и мясных блюд.

Взбивать ингредиенты можно вручную или с помощью блендера.

Если для приготовления такого соуса использовать натуральное растительное масло, не прошедшее термической обработки и выжатое  без растворителей, то вы получите продукт, подходящий для приверженцев сыроедения, так как все используемые компоненты – сырые.  Желательно очень тщательно отслеживать качество используемых продуктов, особенно яиц. Мы рекомендуем обратить внимание на производителей и поставщиков органических продуктов.

Майонезная радуга

Домашний майонез можно использовать и для украшения блюд. Для этого можно использовать натуральные красители, которые не только придадут соусу необычный цвет, но и добавят пикантный вкусовой оттенок. К примеру, свекольный сок позволить приготовить соус для крабов или трески. Добавление зернистой горчицы сделает его подходящим для употребления курицы или сыра. Смешав майонез со 100 граммами сельдерея, вы получите изысканную приправу для курицы, говядины, окорока или лосося. Добавив щепотку карри, вы сможете разнообразить любое блюдо – от салата и картофеля, до рыбы и мяса.

Однако, какой бы вы натуральный майонез не употребляли в пищу, особо увлекаться им не стоит. В любом случае, это жирный продукт, который не очень благотворно сказывается на здоровье сосудов и внутренних органов. Также от майонеза стоит отказаться людям с лишним весом. Существует масса других, менее калорийных соусов, которые позволят подчеркнуть оттенки вкуса и разнообразить Ваше меню.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ ПО ТЕМЕ:

1. Как готовить капусту брокколи, сохраняя пользу
2. Как готовить овощи, чтобы сохранить витамины
3. Смесь соков, лечение соками