Энергетическая ценность 100 г моркови - 31 ккал. Она содержит углеводы, белки(!), каротин, витамины В₁, В₂, В₆, С, Е, Н, К, РР, кальций, железо, калий, натрий, медь, микроэлементы — бор и йод. В моркови присутствуют незаменимые кислоты (34% от общего количества белков). Наиболее ценными из них являются лейцин и серосодержащие аминокислоты. По соотношению влаги в моркови содержится около 8—12 % сухого вещества. Она также включает до 6—8 % сахаров, и до 9—12 % каротина, для которого суточная потребность человека составляет 1,5 мг. Морковь ценна тем, что весь комплекс витаминов природно сбалансирован и легко усваивается организмом. Она обладает высочайшими диетическими и питательными качествами.

Полезные свойства моркови

Морковь предотвращает анемию и очень полезна для зрения за счет редкого комплекса витаминов и минералов. Она регулирует и нормализует процессы обмена веществ, в том числе участвует в фундаментальном для нас - белковом обмене.

Из всех овощей морковь содержит самое большое количество бета-каротина. Благодаря этому потребление моркови усиливает сопротивляемость организма воздействию ультрафиолетовых лучей, стимулирует рост и регенерацию клеток, придает коже гладкость и здоровый цвет.

Устойчивость к инфекциям значительно повышается при ежедневном употреблении сырой моркови. От простудных заболеваний эффективно работает морковный сок. В народе издавна известны способы лечения язв, гнойных ран, ожогов и обморожений с помощью сока или морковной кашицы. При проблемах сердечно-сосудистой системы, печени, почек морковь рекомендуют специалисты диетического питания.

Экстракт из семян моркови (даукарин) применяют при хронической коронарной недостаточности, так как он обладает сосудорасширяющим и спазмолитическим действием. В зависимости от состояния здоровья, в лечебной дозировке за день можно выпивать от 0,5 до 3 л сока, чтобы привести организм в нормальное состояние.

В лечебных целях используют полезные свойства корнеплодов, семян, ботвы и сока. Морковь повышает тонус организма, оказывает омолаживающее действие, замедляет рост раковых клеток, усиливает перистальтику кишечника, помогает ликвидировать кожные дефекты, подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике, активизирует работу половых желез, способствует выведению из крови радионуклидов и излишков холестерина, оказывает благоприятное действие при аллергии.

Чрезмерное употребление моркови может вызвать гипервитаминоз А. Потребление моркови следует ограничивать хроническим курильщикам! Это не значит, что им ее вовсе нельзя употреблять, наоборот, она принесет им пользу, но не следует переусердствовать или садиться на морковные диеты. При этнеритах или обострениях язвенной болезни, рекомендуется также ограничить употребление моркови.

Будьте внимательны: морковь выращивают промышленным путем с применением минеральных удобрений  - аммиачная селитра, суперфосфаты, хлористый калий. По этой причине при регулярном потреблении моркови, особенно с целью получения пользы для здоровья, очень рекомендуется найти удобного Вам поставщика органических или хотя бы просто натуральных овощей, выращенных без нитратов. См. раздел "где купить".

Естественно, чтобы в полной мере получить из моркови полезные свойства, нужно употреблять ее в сыром виде.