В статье мы рассмотрим способы заготовки, позволяющие максимально сохранить полезные свойства малины.

Заготовка малины на зиму начинается с правильного сбора урожая. Малина - очень нежная ягода. Она требует как внимания при посадке, так и аккуратности при сборе. Чтобы дольше сохранить целостность ягоды для сбора берется мелкий контейнер или картонная коробка. На дно выкладываются листья малины, а сверху прикрывается тонкой тряпицей, чтобы урожай дышал.

 

Лучше это мероприятие запланировать на утро или вечер, в сухую погоду и один раз в два-три дня. При меньшем интервале ягода попусту не успеет созреть, а при большем – осыплется с куста. Перезревшая малина идет на компоты и соки, а вот для еды берется нормальная спелость. В качестве заготовки из малины всем известны способы варить варенье. Однако, если кратковременный нагрев до 70°С разрушает только небольшую часть полезных веществ, то процесс варки уничтожает большую их часть. Чтобы этого избежать, рекомендуется выбрать один из двух способов - сушка или замораживание.

Cушка малины

Сушка считается наиболее качественным способом сохранения полезных веществ любых фруктов и овощей, в том числе и при заготовке малины на зиму. Изначально ее можно подвялить на солнышке (но не обязательно), затем поместить в сушилку для фруктов или конвекционную духовку. Следует установить температуру до 45°С. О правильности высушенных ягод нам сообщит серовато-малиновый цвет с характерным ароматом, а также и отсутствие окрашенных рук при переработке. Хранить сушеную малину следует в сухом месте и перед заготовкой заранее позаботиться о текстильных мешочках или ящичках(корзинках) с пищевой бумагой на дне.

Сушка листьев малины аналогична сушке других трав. Нужно помыть и разложить их на х/б ткань или на ворсистое полотенце (типа вафельного). Когда оно промокнет, нужно переложить листья на другое полотенце, одновременно перевернув их. Если листья собраны вместе с ветками, их можно просто развесить на предварительно натянутую леску (тонкую веревку). Сушить листья следует в тени или в доме, но ни в коем случае не на солнце, и не используя нагревательные приборы.

Заморозка малины

Замороженная малина так же сохраняет множество полезных свойств. В идеале сухую ягоду нужно собирать сразу в тот контейнер, в котором она будет замораживаться. В ином случае, если есть мятые и перезревшие ягоды, их лучше отделить. Не забудьте предварительно обернуть контейнер, корзинку или коробку с малиной с ягодами в полиэтиленовый пакет, чтобы они не набрали посторонних запахов. Ягода не должна быть сырой, а тем более мокрой или мятой перед заморозкой, иначе потом будет очень неудобно откалывать замороженную массу. Теперь можно поместить ягоду в морозильную камеру с температурой минус 18º С.

Потом, если Вы захотите ее промыть перед использованием, то лучше облить ягоду кипятком в дуршлаге, пока она находится в замороженном состоянии.

Заготовка малины на зиму в собственном соку

Так же вкусны заготовки из малины, замороженной в собственном соку. Выбирайте плотную ягоду, насыщенного красного цвета, без плодоножек. Промойте, обсушите, разложите по стеклянным баночкам и поместите в холодильник. Затем, более мягкие и даже мятые плоды засыпьте небольшим количеством сахара и поставьте в холод на 2-3 часа, пока они образуют сок. Ягоды, которые уже в банках, заливают полученным соком и ставят в морозильник. Крышкой можно закрывать уже через сутки. Правда, в этом варианте придется перед употреблением размораживать всю емкость.

Пастеризованная малина

Спелые и перезревшие ягоды засыпают сахаром 150-200г. на 1 кг малины и оставляют на 3-4 часа, чтобы ягода дала сок. Можно обойтись и вовсе без сахара, но тогда рекомендуем смешивать малину пополам с черникой или клюквой, которые будут работать в качестве консерванта.

Заранее заготавливают банки с резьбовой крышкой и две эмалированные миски с кипятком и маленькую поворёжку. Банки и крышки тщательно моют, обливают кипятком и расставляют на чистое полотенце. Крышки кладут в эмалированную миску с водой и кипятят на медленном огне вместе с. Далее за 5 мин перед закатыванием в банку наливают кипяток и ставят ее в другую миску с кипящей водой.

Емкость с малиной перемешивают и доводят до температуры кипения. Теперь из банки выливают воду, поворежкой наливают туда малину с соком и оставляют банку в кипящей воде еще на 30-60 сек. В таком состоянии "кипения на водяной бане" плотно закручивают крышку и ставят банку вверх дном на полотенце.

Количество сахара можно подбирать по вкусу, в том числе и вообще без сахара, если Вы собираетесь давать эту малину маленьким детям.

Мы не рассматриваем варианты традиционного варенья, которое по-сути является сахаром с малиновым привкусом. Такие продукты, к сожалению, далеки от принципов здорового питания.

Удачных Вам заготовок!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ ПО ТЕМЕ:

1. Черная смородина. Витаминная заготовка.
2. Малина. Полезные свойства
3. Как и когда собирать облепиху?
4. Лесная земляника – чудо ягода
5. Черная смородина – полезные свойства