Народы по берегам Средиземного моря издавна выращивали редьку, но отношение к этому овощу было разное. Египтяне считали этот корнеплод самой простой едой, подходящей для строителей пирамид, но не для тех, кому эти пирамиды предназначались. А в Греции редьку называли царским овощем, ее изображения воссоздавали в золоте и приносили в жертву богам самого высокого ранга.

Европейские разновидности редьки отличаются остротой и горечью, как белая, так и черная. А азиатские формы – лобо (маргеланская) и дайкон намного мягче, их иногда называют сладкими. Килокалорий в редьке немного: 36 на 100г. Зато много полезных компонентов.

Состав редьки

Основные вещества:

• белки 1,9 г
• пищевые волокна 2,1 г
• жиры 0,2 г
• вода 88 г
• крахмал 0,3 г
• углеводы 6,7 г
• органические кислоты 0,1 г

Витамины:

• никотиновая кислота (витамин РР) 0,3 мг
• бета-каротин 0,02 мг
• ретинолацетат (витамин А) 3 мкг
• тиамин (витамин В1) 0,03 мг
• рибофлавин (витамин В2) 0,03мг
• пантотеновая кислота (витамин В5) 0,2 мг
• пиридоксин (витамин В6) 0,06 мг
• аскорбиновая кислота (витамин С) 29 мг
• токоферол (витамин Е) 0,1 мг

Макроэлементы:

• калий 357 мг
• фосфор 26 мг
• кальций 35 мг
• магний 22 мг

Микроэлементы:

•  железо 1,2 мг

Кулинарное применение редьки

Замечательное зимнее витаминное блюдо – салат из тертой редьки с растительным маслом, который не только насыщает организм витаминами, но и поднимает общий тонус, мобилизует иммунную защиту.

Редьку добавляют в овощные рагу, готовят с ней старинное русское блюдо – тюрю. Одно из оригинальных блюд французской старой кухни – суп из редьки, предварительно обжаренной ломтиками.  Сырая редька – один из компонентов освежающей летней окрошки.

Маргеланскую редьку и дайкон вполне можно употреблять в сыром виде отдельно или в составе разных овощных салатов, особенно хорошо в сочетании с морковью, помидорами или другими овощами в красно-оранжевой гамме.

Полезные свойства редьки

Уникальное бактерицидное действие редьки объясняется высокой концентрацией в ней фитонцидов, губительно действующих на бактерии и вирусы. Именно фитонциды, а также глюкозинаты и фермент мирозин придают корнеплодам такой острый вкус.

Поэтому белая и особенно черная редька считаются незаменимыми средствами профилактики гриппа и других сезонных простуд. Горький вкус васаби, хрена, горчицы объясняется наличием таких же горьких веществ, ведь все это родственники редьки, относящиеся к тому же семейству крестоцветные.

Если инфекция все же смогла проникнуть в организм и вызвала бронхит или сухой кашель, изгнать ее поможет сок черной редьки. Для его получения целый корнеплод моют, высушивают, срезают верхнюю часть и вырезают максимально возможное углубление, которое заполняют как минимум наполовину медом. Овощ выделяет сок, и уже часов через 12 можно принимать смесь редечного сока и меда по 3-5 раз в день перед едой за 30-40 минут. Можно подготовить таким образом сразу несколько корнеплодов, чтобы сока было достаточно. Мед при его отсутствии можно заменить сахаром.

Смягчение кашля должно наступить уже через два дня, но не стоит прекращать применять средство, ведь оно может помочь полностью очистить бронхи от инфекции.

Одновременно сок редьки поможет очистить печень благодаря желчегонному действию, но при камнях в желчном пузыре это может привести в печеночной колике, так что при подозрениях на запущенную желчекаменную болезнь лучше этим средством не пользоваться.  А вот на начальных стадиях с помощью сока редьки можно выгнать мелкий песок не только из желчного пузыря, но и из почек.

Блюда из сырой редьки повышают аппетит и секрецию желудочного сока. Высокое содержание клетчатки способствует выводу из организма холестерина, что защищает от атеросклероза сосудов.

Овощной микс из свекольного, морковного и редечного сока хорош для профилактики малокровия.

При запорах, вызванных кишечной атонией, 30-40г тертой свежей редьки в день помогут решить проблему.

Редька – противопоказания

 Не стоит увлекаться горькой редькой при желудочно-кишечных проблемах, болезнях почек, поджелудочной железы и печени, сердца и сосудов, хотя в умеренных количествах овощ при определенных формах перечисленных заболеваний может быть полезен. Но сладкие сорта в этом смысле намного безопаснее.

При гастрите сырую редьку есть надо осторожно, хотя на начальных стадиях бактериального гастрита она может помочь бороться с основной причиной желудочного недуга – бактерией хеликобактер пилори.  Стенки желудки и кишечника раздражаются едкими веществами редьки, поэтому при их любом воспалении горькие виды этого овоща исключаются из рациона.