Брусника - это низкорослый кустарничек из семейства Вересковых, который растет на достаточно сухих болотах, среди багульника и низкорослых сосенок, рядом с росянкой и голубикой, на пышных подушках изо мха. Собирать бруснику – одно удовольствие. Ягодки сидят плотненько, «кучками» на самых верхушках невысоких побегов, их можно срывать горстями и за пару часов наполнить большое ведро. В сухую погоду это можно делать, усевшись на моховые подушки. Только остались такие богатые брусникой места в самой далекой лесной глуши, и добраться до них непросто.

Чем интересна и полезна брусника?

Несколько часов такого ягодного сбора прибавляют год жизни, как и каждый килограмм полезнейших лесных ягод, съеденных в свежем виде. Но не у всех есть возможность и желание собирать бруснику в лесу, проще купить ее на рынке. Во многих странах Европы и Америки ягоды выращивают на плантациях. Вкус у брусники специфичный, одновременно горьковатый, кисловатый и сладковатый. Таким вкусом брусника обладает благодаря множеству содержащихся в ней полезных веществ.

Состав ягод брусники

В 100 гр. ягод брусники при небольшой энергетической ценности 46 ккал содержится множество витаминов и минералов. Витамина С в бруснике больше, чем в клюкве и чернике, а также лимонах, яблоках, грушах и винограде. Что же еще входит в состав брусники?

Основные вещества:
• вода 86 г
• углеводы 8,2 г, из них моно- и дисахаридов 8,1 г, крахмала 0,1 г
• пищевые волокна 2,5 г
• органические кислоты 1,9 г
• белки 0,7 г
• жиры 0,5 г

Витамины:
• С 15 мг
• Е 1 мг
• РР 0,2 мг
• каротин 0,05 мг
• В1 0,01 мг
• В2 0,02 мг
• А 8 мкг
• В9 0,03 мкг

Макроэлементы:
• калий 90 мг
• кальций 25 мг
• фосфор 16 мг
• магний 7 мг
• натрий 7 мг

Микроэлементы:
• железо 0,4 мг
• марганец 0,65 мг

Брусника как пищевой продукт

Благодаря своему уникальному вкусу и пользе брусника широко применяется как для приготовления десертов, так и для вкуснейших вторых блюд.
Чаще всего из брусники варят варенья, в которые принято добавлять более сладкие и крахмалистые продукты – яблоки, груши или морковь. Варенье получается густым, в меру кисловатым, ароматным, прекрасно подходит в качестве начинки для пирогов.

Из замороженной брусники получается замечательный освежающий морс, ее хорошо добавлять к мороженому, украшать ягодками кондитерские изделия или просто есть зимой с медом или сахаром как вкусный десерт, богатый витаминами.

При сушке, как и при пропаривании, и при замораживании, часть витаминов в ягодах брусники разрушается, но значительная доля все же сохраняется, поэтому зимой очень полезно пить фиточай из заваренных в термосе смешанных измельченных сушеных ягод брусники, рябины и шиповника.

Старинный русский способ заготовки брусники – мочение, при котором сохраняются почти все полезные свойства ягод. Но для мочения нужна хорошая дубовая кадка и настоящий погреб, так что возможность заготовить бруснику именно таким образом есть далеко не у всех. Впрочем, полученная в итоге такой заготовки польза с лихвой оплатит все ваши усилия.

Брусничные соусы к мясу подают в самых лучших ресторанах. Очень хорошо использовать бруснику в смеси с яблоками для приготовления фаршированной курицы или другой птицы.

Лечебные свойства брусники

В чем же польза брусники для организма? Свежие ягоды брусники рекомендуют употреблять в количестве не менее 200 гр. в день при авитаминозах, запорах, заболеваниях почек, мочевого пузыря, простудах и любых воспалительных процессах, застое желчи, ревматизме, туберкулезе.
Сок из свежих ягод брусники обладает способностью снижать артериальное давление, снижать возбудимость нервной системы, повышать уровень гемоглобина, помогает при гастрите с понижением кислотности. Недавние исследования швейцарских ученых доказали благотворное влияние брусничного сока на остроту зрения.

Брусничный морс отлично утоляет жажду, богат витаминами и способен активно выводить токсины из организма, поэтому рекомендуется при простудах, потере аппетита, общем упадке сил, даже при онкологических заболеваниях. Стоит учесть, что содержащиеся в бруснике полезные вещества усиливают действие, которое оказывают сульфаниламидные препараты и антибиотики.

Отвар из листьев или побегов, который обычно называют «брусничник», применяется при нефрите, мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, сахарном диабете, так как содержащиеся в листьях вещества способствуют растворению и выведению из организма солевых отложений, вызывающих заболевания.

Свежая брусника или любой продукт из нее благодаря дубильным веществам способны выводить из организма свинец, кобальт и другие тяжелые металлы, поэтому рекомендуются людям, живущим в неблагоприятной экологической обстановке или работающим на вредных производствах.
Брусничное варенье на меду, при регулярном употреблении, считается хорошим средством для профилактики мастита у женщин и простатита у мужчин.

Брусничная вода, которая получается при мочении ягод, используется для полосканий при ангине, помогает при угаре, суставных болях.

Всех полезных свойств брусники не перечислить, но мы постарались рассказать вам об основных. Собирайте эту замечательную ягоду, заготавливайте ее и помните, что главное правило здорового питания – умеренность! Чрезмерное употребление брусники может привести к проблемам со здоровьем.