Потенциально опасные пищевые продукты  - это термин, используемый организациями по безопасности продуктов питания для классификации продуктов, которые требуют строгого контроля срока и температуры хранения. Согласно статистическим данным международной конфедерации обществ потребителей (МКОП) по России, существуют два перечня видов наиболее опасных продуктов питания:

 

Продукты, которые чаще всего продают просроченными в продуктовых сетях:

 

Продукты, которые чаще всего заражены кишечными инфекциями:

 

Food and Drag Administration (FDA), США, определил основные правила определения видов продуктов питания, которые попадают в зону риска заражения:

• Содержание влаги - рассматривается при активности воды более 0,85
• Содержат белок
• По кислотности нейтральные или слегка кислые - рН от 4,6 до 7,5

Для изменения влажности и кислотности PHF, могут быть использованы такие добавки как соль, сахар, масло и пр. Однако это не гарантирует защиту. Лучше всего не покупать полуфабрикаты и продукты, которые проходят переработку или приготовление в магазинах. Если Вы хотите купить рыбу, следует выбирать только свежую цельную или потрошеную и не покупать филе, фарши и прочую переработку. Никогда не покупать готовые салаты, особенно с мясом или рыбой. Помните, что большинство случаев отравления или заражения опасными продуктами питания не доходят до СЭС или СМИ, так как людям просто не до разбирательств, да и установить достоверно источник не всегда удается.